Osmanlı Mutfağı Yemekleri

Osmanlı mutfağı i̇stanbul da sarayda ve saray çevresinde yaşayan güzel yemeklerden hoşlanan bir seçkinler grubu tarafından 15.

Osmanlı mutfağı yemekleri. Osmanlı devleti nde saray mutfağına baktığımızda birkaç bölümden oluştuğunu görüyoruz. Bunun belirtisi olarak 1844 yılından 1927 yılına kadar yemek kitabı olarak 36 kitabın yazılmasını da tabii karşılamak gerekir. Osmanlı saray mutfağı 1475 1478 yıllarında fatih sultan mehmed tarafından topkapı sarayı nın mutfak bölümüne yaptırıldı. Yüzyıldan itibaren biçimlendirilmiş bir yemek kültürüdür.

Yüzyıllardır dünyaya hükmeden osmanlı nın büyüklüğüne paralel olarak pek çok alanda olduğu gibi mutfağı da oldukça zengindir. çok sayıda görevli bu mutfakta hizmet vermekteydi. öyle ki osmanlı mutfağı görüp görebileceğiniz en zengin mutfaklardan biri. Hatta kendini geliştirmiş bir devlet adamının osmanlı devleti nde kebapçılarda sürekli sığır eti kullanılmasından dolayı midelerinin bozulması gibi serzenişlerde bulunduğu bilinir.

Osmanlı mutfağından çorbalar denince akla ramazan ayı gelir. İşte tüm kültürel zengiliği ve tarihsel gelişimiyle osmanlı saray mutfağı osmanlı mutfak kültürü ve yemekleri. özellikle ramazan ayında çeşm i nigar bademli çorba ilikli padişah tenceresi kavata süleymaniye ve kuş çorbası gibi çorbalar içilir. özellikle et yemeklerinin hüküm sürdüğü saray mutfağından bazıları yıllar içinde.

5250 metrekare alanı kapsayan saray mutfağı nda yemeklerin pişirildiği bölümler dışında kiler aşçı ve yamakların koğuşları bir çeşme bir cami ve bir hamam bulunuyor. 600 yıldan fazla ayakta kalmış osmanlı i̇mparatorluğu bu uzun yıllar içinde birbirinden farklı kültürlerle milletlerle ve coğrafyalarla olan etkileşimi en fazla mutfağına yansımış gözüküyor. Osmanlı mutfağı et yemekleri pilavları sebze yemekleri çorbaları ve tatlıları ile tam bir şölendir. Padişahın yemekleri kuşhanede pişerken divan vezirleri ve harem halkının yemekleri has mutfak adı verilen yerlerde pişerdi.

Osmanlı mutfağı diye bir deyim kullanıyorsak bunun anlamı ancak başkent i̇stanbul da en seçkin biçimini alan i̇mparatorluğun bütün halklarının mutfak geleneklerine açık buna karşılık türk kültürünün ağır bastığı aynı zamanda tarihten gelen köklü mirası da barındıran bir ortadoğu mutfağı uygulamasıdır. Osmanlı mutfağının farklı çeşit ve tatlara sahip olmasının en büyük nedenleri arasında ise farklı kültürlerin bir arada yaşaması gösteriliyor. İstanbul u ya da osmanlı nın hüküm sürdüğü coğrafyayı ziyaret edenler tanıştıkları mutfak ve onun derinliği karşısında hayranlıklarını gizleyemedi.